Alessia sul Gambero Rosso Channel!
Domani (mercoledì) sarà un gran giorno. Perché, palinsesti ballerini permettendo, sul Gambero Rosso Channel sbarca la nostra chef di fiducia Alessia Vicari. Il giorno prima, sia detto tra parentesi,...
View ArticleE trippa alla romana fu!
A me la trippa proprio non piace. Questo è ciò che vi avrebbe risposto l'Alessia non chef di qualche anno fa. Poi però, come spesso accade nella vita ho avuto ...L'articolo E trippa alla romana fu!...
View ArticleRigatoni alla gricia
Antenata della amatriciana, la gricia non perde la sfida e assieme alla nipote, alla cacio e pepe e alla carbonara mantiene il suo posto d'onore nella classifica dei primi romani, ...L'articolo...
View ArticleFaraona (quasi) in salmì
© Fatto quotidiano / Puntarella Rossa Anche a un cuoco capita – a volte –di ritrovarsi nella comune situazione di dover preparare la cena a casa, con molto poco tempo a ...L'articolo Faraona (quasi) in...
View ArticleConchiglie quaglia e broccoletti
di Alessia Vicari © Fatto quotidiano Chi di voi appassionati gastronomi non ha sentito parlare di Taste Of Roma? Bene, come potete immaginare non mi sono fatta scappare un'occasione così ghiotta....
View ArticleDa Parigi a Palermo, il gatò dei Monsù
Le tradizioni gastronomiche della Sicilia (notate bene il plurale poiché non di una sola tradizione si tratta) sono strettamente legate alla sua storia; non è difficile dunque trovare l’influenza dei...
View ArticleL’umami, l’udon e il cavolo cinese
Nel 1908 Kikunae Ikeda, chimico giapponese, scoprì il glutammato monosodico e lo ricondusse al sapore umami; ma fu soltanto molti anni dopo, nel 1985, durante il primo congresso internazionale...
View ArticleCostine a bassa temperatura
La cottura arrosto a bassa temperatura nasconde un’infinità di vantaggi. Oltre a lasciare il forno in uno stato di grazia e al cuoco tempo a sufficienza per dedicarsi ad altro, ...L'articolo Costine a...
View ArticleL’ossobuco alla milanese
Ossobuco alla milanese. Sui motivi per cui una cuoca di origini siciliane trapiantata a Roma si appassioni alla gastronomia meneghina si potrebbe aprire un intero capitolo; eppure la ragione è...
View ArticleZuppa di vongole e broccoletti
San Valentino? Zuppa di vongole e broccoletti Si avvicina inesorabile (nel bene e nel male), la festa degli innamorati. Qualunque cosa voglia dire oggi questa parola (e quale che sia ...L'articolo...
View ArticleIdeologia del polpettone
Il microtargeting è quella nuova tecnica di frontiera utilizzata dai partiti politici (Democratico e Repubblicano) degli Stati Uniti e, nonostante il nome altisonante, altro non è che un’analisi basata...
View ArticleCrema diplomatica (o Chantilly?)
Ancora non mi è chiaro per quale motivo sulla crema diplomatica ci sia tutta questa confusione. Per intenderci sin dall’inizio la crema diplomatica è frutto dell’unione di due creme base, ...L'articolo...
View ArticlePolpo, tutti i modi per cucinarlo (e diffidate se vi dicono di cuocerlo tanto)
Che vi piaccia a insalata, alla gallega o alla Luciana, affogato, alla brace o semplicemente lessato con un filo di olio e del succo di limone il polpo è sempre ...L'articolo Polpo, tutti i modi per...
View ArticlePasta peperoni e melanzane: un matrimonio siciliano
Pasta peperoni e melanzane. Ci sono matrimoni che funzionano e matrimoni che non funzionano. Il matrimonio tra il peperone e la melanzana funziona e oserei persino dire che funziona divinamente;...
View ArticleConserva di melanzane, per un’estate in barattolo
Conserva di melanzane. Probabilmente l’estate, intesa come vacanza, bagni in acque cristalline, tempo da spendere in letture voluttuose, serate all’aria aperta, per molti di voi non è ancora arrivata....
View ArticleLa pasta risottata con asparagi e ricotta
Pasta risottata con asparagi e ricotta La risottatura della pasta è una delle dieci tecniche di cucina illustrate nel mio libro "E' un trucco da chef" (qui). Oggi per voi, amici ...L'articolo La pasta...
View ArticleCurry rosso di pollo e riso thai al cocco
Curry rosso di pollo e riso thai al cocco Ci sono più modi per viaggiare, uno tra i tanti, quando non si può prendere il primo treno, la prima nave, il ...L'articolo Curry rosso di pollo e riso thai al...
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